QUELQUES RECETTES DE CUISINE

MIGNONS DE VEAU AU CARAMEL AMER ET SA TATIN D'ENDIVES

 

Ø  1 filet mignon de 600g.                                            8 endives

Ø  50G de beurre                                                          100g de beurre

Ø  5cl de vinaigre de xéres                                           250g pâte feuilletée

Ø  Fond de veau                                                            sucre en poudre, sel, poivre

Ø  10 cl de crème liquide

Ø  1 citron

Ø  100 g de sucre

Ø  Sel poivre.

 

Préchauffez le four th 8 (240°). Salez et poivrez la viande, faites dorer le filet sur tous les côtés dans les 50g de beurre. Poursuivez la cuisson au four 20mn.

Nettoyez les endives, en retirant les premières feuilles, faites les blanchir 5 mn égouttez les. Faites les revenir et dorer dans 75g de beurre. Salez et poivrez.

Beurrez 4 moules à tartelette puis saupoudrez les de sucre. Disposez les feuilles d’endives dans chaque moule puis recouvrez de pâte feuilletée en faisant rentrer les bords dans le moule. Réglez le four th 6 (180°) Enfournez 15mn.

Préparez un caramel coloré avec 5 cl d’eau et le sucre (100g)

Faites réduire 3mn le vinaigre, ajoutez votre fond de veau (3 C.C. bombées) légèrement dilué dans un peu d’eau chaude (1 ramequin) et laissez bouillir 2mn.

Incorporez le jus de citron, puis le caramel. Laissez frémir et ajouter la crème liquide en fouettant.

Répartissez sur des assiettes chaudes le mignon de veau coupé en tranches avec les tatins aux endives démoulés et entourez de la sauce caramel. Décorez de brins de cerfeuil ou autre.

Pour honorer ce plat nous vous proposons :

Ø  Château Gruaud Larose (Saint Julien de renom)

Ø  Sarget de Gruaud Larose (Second vin mais délicieux)

Ø  Bagès haut Libéral

Equilibrés et rigoureux, ces vins vous offrirons des notes fruitées qui prennent peu à peu le pas sur un premier nez animal.  En bouche, ils ne pâliront pas face au caramel amer et aux endives. Gracieusement arrondis, ils rouleront sur la texture fine du veau.

Enfin, messieurs, aucune épouse fut – elle des plus rebelles ne pourra résister aux charmes de votre préparation. Gage d’amour et de savoir vivre s’il en est….

MON CONSEIL : Monsieur, après avoir donné tout cet amour, si sa moue dubitative semble désapprouver vos choix, ne restez pas pantois et changez d’épouse.

 

FRICOT "NONOTTE"

Je tiens cette recette de mon arrière Grand - Mère. 

INGREDIENTS
 

Ø  Du veau

Ø  Des olives

Ø  Des champignons de paris

Ø  Des carottes

Ø  Oignon nouveaux

Ø  Echalote

Ø  Ail

Ø  Bouquet garni

Ø  Madère

 

RECETTE

Faire revenir le veau dans un peu d’huile d’olive, le réserver.

Faire revenir les légumes, ajouter le veau, mouiller d’un bouillon (couvrant l’ensemble), ajouter le bouquet garni, l’ail et l’échalote hachés.

Le faitout du fricot étant en fonte, le mode de cuisson sera indifféremment au gaz, à l’électricité ou au bois ; un gentilhomme préférera le bois, un couillon le micro-ondes.

En tout état de cause la cuisson doit s’effectuer lentement, lentement ; le pas d’un cheval pouvant rythmer le frémissement mais pas plus.

Quelques instants avant de servir, alors que par l’odeur alléchés, vos convives salivent d’impatience, demandez leur un petit instant supplémentaire, liez la sauce et y ajouter un peu de madère.

Dégustez enfin accompagné d’un vin en rapport avec le met.

Nous vous conseillons ici  un Saint – Joseph ou encore un Beaume de Venise. Osez peut – être un Maury, il s’en produit aujourd’hui de très bons.

  

Un vrai régal pour tous  :  merci mémé Nonotte

VOUS L'AVEZ APPRECIE, VOICI comment faire LE COCKTAIL "LA MARQUISE"

cocktail " la Marquise":

 

2 jours avant de servir mélanger :

7 l de vin blanc,

800 gr de citrons coupées en fines tranches,

1 bouteille de pulco citron,

1kg de sucre en poudre,

0.6 l de rhum blanc.

Mettre au frais et remuer de temps en temps pour faire fondre le sucre.

2 heures avant de servir ajouter 2 l de Perrier ou plus selon votre goût.

Servir frais.

Marquise

LE POTIRON

 

la recette du gâteau à la citrouille  selon Sonia :

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Faire cuire   à couvert dans 20g de beurre 600g de citrouille coupée en petits cubes .

Mixer ensuite la citrouille avec un grand verre de lait .

Mélanger 200g de farine +1/2 sach de levure chimique  avec 200g de sucre ainsi que 3 oeufs .

On ajoute à cette préparation la citrouille + lait  avec de la fleur d'oranger ou rhum ...

Bien mélanger le tout et faire cuire dans moule à gâteau pendant 45 mn à 180°.

Bon appetit !

 

Contribution des ateliers des chemins de R.E.L.A.I.S.

Les ateliers de redynamisation, 14 avenue de Fumel à Villeneuve sur Lot nous livent leurs secrets (les

citrouilles sont cultivées et vendues sur place)

CLIQUER SUR L4IMAGE POUR L'AGRANDIR

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LE POUNTI AUX PRUNEAUX (SONIA)

Wp 20141207 19 50 16 smartVoici une recette sympa ,pas compliquée , plat complet surtout pendant cette période hivernale .

Elle permet de manger des blettes pour ceux qui n'en sont pas "fans"  et d'utiliser des restes de viandes  !

C'est une recette auvergnate  : le Pounti aux pruneaux.

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préparation : 30 mn, cuisson : 45 mn environ ;

pour 6 à 8 personnes .

1 kg de chair à saucisse ( ou restes de boeuf, poulet ...)

1 oignon , 100g d'échalottes, 200g de feuilles de blette, 100g de persil

150 g de farine + 1 sachet de levure chimique

5 oeufs, 1/2 l de lait  

10g de pruneaux dénoyautés

sel, poivre .

préchauffez le four à 200 °C( th 6/7)

Hachez l'oignon, échalottes, persil, blettes .

mélangez à la chair à saucisse .

préparez une pâte avec la farine , les oeufs, le lait et la levure .

Mélangez -la bien avec la farce . Salez poivrez .

Dans un mouele à cake ou terrine , déposez une couche de farce , puis une couche de pruneaux et recouvrez du reste de la farce .

Faire cuire  45 mn environ au four !.

Accompagnez d'une salade verte  avec des noix

 

Bon appetit !

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BULL'S EYE. & MOJITO (DANIEL)

Les vacances d'été approchent, voici deux cocktails qui en raviernt plus d'un...

A BOIRE AVEC MODERATION

MERCI DANIEL

pour1 verre

4cl de jus d'orange, 1cl de sirop de canne, 13cl de ginger ale (canada dry), 1rondelle d'orange non traitée, 4ou5 glaçons.

 Facultatif mettre du gingembre en poudre selon  son goût, bien remuer.

 

Mojito (origine cuba.)

Mojito

Pour 1 verre, 6cl de rhum blanc cubain si possible, 2cl de jus de citron vert, 1cuil.de sucre en poudre. 4branches de menthe fraiche eau gazeuse, glace pilée

réalisation: écrasez les feuilles de menthe dans un mortier avec le sucre en poudre et le jus de citron vert. versez le tout dans un verre haut, puis ajoutez le rhum et la glace pilée mélangez et complétez avec de l'eau gazeuse entre 6 et 10 cl selon goût.

 

Commentaires (1)

Jean - Marc
  • 1. Jean - Marc | 05/12/2014
j'ai essayé le gâteau de Sonia, je recommande

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